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夫子宝贝：《诗经》中美味的五大野菜，你吃过哪些？

打开《诗经》，就像爬上一座山，沿着蜿蜒的山路，看到风景如画。这些风景包括挥之不去的爱、宏伟的战争和庄严的牺牲。

但很少有人注意到一种食物，那就是《诗经》中多次出现的野菜。

据统计，《诗经》305篇文章中有43篇提到了25种可食用的野生蔬菜。其中，分布最广的五种野生蔬菜至今仍出现在人们的餐桌上。

接下来，让我们走进《诗经》，看看这五种野菜到底是什么。

荠菜，又称地菜，是一种贴近百姓的野菜，分布在中国各地。荠菜是春季较早出现的野菜之一，全身翠绿，叶子鲜嫩，味甜可口。

《诗·北风·谷风》中写道：“谁说苦，其甘如荠。”这首诗清楚地告诉我们荠菜是甜的。

许多热爱美食的文人都写过赞美荠菜的文章，前苏轼、陆游，后汪曾祺、周作人。

苏轼在《与徐十二书》中写道：“今日食荠极美。”

陆游曾写过《吃荠十韵》，赞美荠菜的美味。

汪曾祺的散文《故乡的野菜》中提到了凉荠菜。

《故乡野菜》中周作人提到的第一种野菜是荠菜。

嫩绿的荠菜，无论是凉拌、调馅还是做汤，都是春天的味道。而且因为荠菜谐音“聚财”，寓意美，所以吃起来会更甜。

荠菜也可以煮鸡蛋吃，“三月三日，荠菜煮鸡蛋”是我国民间习俗。

据说在楚地，由于风雨，大多数人都患有头痛。

三月初三，神农路过云梦泽时，看到人们头痛难忍，就找鸡蛋和荠菜给人们煮。

吃了之后，人们的头突然不痛了，所以“三月三日，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的说法也延续到今天。

灰色蔬菜，又称藜、灰条和灰色蔬菜，在中国各地广泛生长，在田野和路边随处可见。《诗经》中没有灰色蔬菜和藜菜的字样，但《诗经》中提到了“莱”。

《诗·小雅·南山有台》写道：“南山有台，北山有莱。”莱，也叫藜，所以这里的莱指野菜灰灰菜。

许多文人，如陶渊明、杜甫、陆游、苏轼，都写过灰灰菜。

最典型的是陆游。他一年四季都吃野菜。他留下的许多野菜诗都是关于灰色蔬菜的，比如“一碗藜汤像甜的一样甜”和“充饥藜粒不盈杯”。

可见，陆游食藜，有藜汤和藜粒，一种是菜汤，一种是菜粥。

当代作家汪曾祺是一种很好的食物。他对灰色蔬菜非常感兴趣。有时当他看到好的灰色蔬菜时，他会指着挖野菜的人说如何炒和冷，以获得好的味道。

民间称为茵陈的白蒿，分布在中国各地，主要产于东北、华北、西北、西南、西藏等地。

在《诗经》中，白蒿被称为“凡”：“春天迟迟，采樊祁祁”《诗·小雅出车》：“仓庚，采岐祁”七月采集白蒿，用它煮水，滋润蚕子，帮助蚕宝宝出生。

白蒿多记载在古代医书中，相传华佗三试青蒿草发现了白蒿的药用价值。

据说华佗治疗了一个黄疸病人，无法治愈。

过了一段时间，他发现病人突然好了，得知病人吃了一种绿草。

华佗一看是青蒿，就到地里收集，给其他病人试用，但没有效果。

华佗问康复的病人是几个月的蒿草，病人说是三月。第二年春天，华佗收集了三月份的青蒿给病人试用。病人真的很好。原来青蒿三月后就没有效果了。

第三年，华佗对青蒿的根叶进行了分类试验，发现只有鲜嫩的茎叶才能治病，取名“茵陈”，并编了一首歌“三月茵陈四月蒿，传给后人记忆。三月茵陈治黄核，四月青蒿烧柴。”

艾蒿的嫩茎叶也可以食用，可以和面粉一起蒸，也可以凉拌。将艾蒿焯一下，捞出来，拌上蒜泥、盐、胡椒粉，倒上芝麻油和醋，这是一道美味的凉菜。

车前草又称猪耳草、车轮草、牛耳朵草等，在我国许多省份都有分布。在《诗经》中，它被称为“豆芽”。

《诗周南·》：“采摘果实，薄言采摘。采摘果实，薄言有之。”

这个歌曲是一群女人在收集的时候唱的，“采集的，快来采集的，快来采集的。”

古人认为煮熟的菜籽可以怀孕，所以会有女人采集菜籽的场景。

《诗经》中的豆腐是一个非常优雅的名字，是女性为了帮助怀孕而采食的；那么它是如何成为一种脚踏实地的“车前草”，成为男女都吃的野菜的呢？

事实上，这与汉代将军马武有关。

据说汉代将军马武曾经打败过，他带领人马退守荒野。

很多人和马都有“尿血症”，马夫很着急。有一天，他突然发现三匹马没有尿血。

马夫很奇怪，他围着三匹马转过身来，发现马一直在吃一种猪耳形的草。

马夫心里一动，还拔草煎汤，连续几天，小便正常。

他立即告诉将军马武，马武问他草长在哪里。

马夫指着车前的草给马武看。马武大声说：“好车前草。”

从此，车前草的名字传开了。

鲜嫩的车前草也可以用来凉拌、调馅、煮汤。

蕨菜，又称拳头菜和佛手菜，在中国各地广泛生长。春天生长的嫩叶，俗称蕨菜，香味可口，被誉为“山珍之王”。

蕨菜出现在《诗·召南·草虫》中，“彼南山，言采其蕨；没见君子，担心。”讲的是姑娘和年轻人约好去南山采蕨菜。姑娘先来了，但是年轻人没有来。她焦虑不安。

唐代很多诗人的诗中也有蕨菜的影子。比如孟郊说:“野策藤竹轻，山蔬菜蕨菜新。”李白说:“过去在南阳城，只吃独山蕨。”白居易还说:“我每天都想吃蕨菜，但春天我忘了回来。”

尽管唐代诗人写蕨菜，但远不如明代诗人罗永恭。

罗永恭简直把蕨菜碰上了天:“堆盘煮熟的紫玛瑙，嚼入口处的明琉璃。溶解的涟漪是幸福的，但我感到气馁，回到了春熙。”冷蕨菜、腌蕨菜、肉炒蕨菜都很好吃。

事实上，《诗经》中提到的许多味道鲜美、种植方便的野菜，经过改良栽培，最终成为“家菜”；而那些味道差，不易大面积栽培的，今天还是作为“野菜”食用。

从《诗经》到《故乡野菜》，穿越浩瀚的时空，可以发现野菜自古以来就是人们餐桌上的食物。

然而，在过去，野菜是苦日子的代言，是为了度饥荒；现在，人们吃野菜已经成为一种时尚和养生的方式。

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